ピッツァフリッタのレシピの紹介
ciao‼︎
当ブログは、イタリア料理のアンティパスト、プリモピアット、セコンドピアット、ドルチェのレシピの紹介と、プロのシェフが使う、料理を美味しくする一手間、考え方、技法などを紹介するブログです。
(pizza fritta)
今回は、前回ピッツァ生地の紹介をしましたので、その生地を使った変わり種のpizza fritta(ピッツァフリッタ)の紹介です。
ピッツァ発祥の地ナポリでは、ピッツァ フリッタはソウルフードとして庶民から親しまれています。
冒頭の写真のように見た目はなんとも素朴ですが、その素朴な感じもイタリア料理らしい風貌です。
ピッツァフリッタは、大きな餃子のような形をしているので、はじめの一口は必然的に、端っこから食べることになりますが、この一口目で、生地のサクッと、モチッとした生地の食感と、小麦の香りを感じて下さい。
そして、一口、二口と食べ進み、中心部分に近づくにつれて熱々の具材と、たっぷりのモッツァレラチーズが顔を覗かせます。
中心部分まで食べ進んだ時は、まさに至福の時です。
トローリと伸びるモッツァレラチーズ、高温で加熱されたサルシッチャのジューシーさ、単調な歯ごたえにテクスチャーを加えるブロッコリー、味をグッと引き締めてくれる黒胡椒。
あっという間にナポリへ脳内トリップ出来てしまいますよ。
それでは材料と作り方です。
材料
・ピッツァ生地 1枚(80g)
ピッツァ生地のレシピはこちらからピッツァ生地のレシピの紹介 - イタリアンが好き
・モッツァレラチーズ 30g(2㎝角くらいに切り分ける)
・サルシッチャ 40g
・ブロッコリー 30g(小さめに切り分ける)
・粉チーズ 10g
・黒こしょう 適量
・塩 適量
作り方
1.ピッツァ生地を丸く伸ばす。
中心部分から指で外側に向かって、生地の中の空気を外側へ移動させるイメージで伸ばす。
半分側にすべての具材をのせる。
(のせる順番は特に気にしなくても大丈夫です。)
(生地を伸ばして、具材をのせた所)
2.具材の乗っていない側の生地を、具材を包み込むようにして、生地を折りたたむ。
(折りたたんだ所)
3.生地が重なり合ってるところを、しっかりとくっつけるように重ね合せる。
(この時点でしっかりと生地同士をくっつけないと、揚げている時に具材が出てきて悲惨な状況になります。)
4.200度以上に熱した油の中にピッツァを入れる。
(油の中に入れると生地がどんどんと膨らみます。)
4.両面がきつね色に色づいたら、網に揚げて油をきる。
(完成したピッツァフリッタ)
5.両端に軽く塩を振って完成。
(分かりにくいですが、カットした断面です)
ポイントは、とにかく生地をしっかりと隙間が無いようにくっつける事。
隙間があったり、しっかりとくっついていないと、とろけたチーズが出てきて、油の中ではねます。
僕も何度もその経験がありますが、火傷して危ないので気をつけて下さいね。
あとは油を200度以上の高温にする事。高温で揚げる事で、短時間で揚げる事ができ、仕上りも軽い仕上がりになります。そして、サクッと、モチッとした食感になります。
言わずもがな、ビールとの相性は抜群です‼︎
それではbuon appetito♬
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記事を書いた人
古瀬 要(ふるせ かなめ)
湘南のイタリアンレストランでシェフを務める。
その後、妻と二人で世界一周の旅に出る。 旅のテーマは“食と農業” 。
各国でCooking Schoolに通い、Farm Stayを経験する。
旅は順調に進むも、9ヶ月目に妻の妊娠が分かり帰国する。
旅を通して、色々な国で、働く人をみて感じた、日本人の様に仕事一辺倒にならずに、(日本の飲食業の勤務時間の長さは異常で、持続可能ではありません。)仕事も遊びも心から楽しみ、人生を謳歌するスタイルに共感する。
今は、「脱・日本の飲食業の常識」を胸に、自分らしく持続可能な働き方を見つける為に日々奮闘中。