イタリア料理の定番のピッツァを揚げた、揚げピッツァモンタナーラのレシピの紹介
ciao‼︎
当ブログは、イタリア料理のアンティパスト、プリモピアット、セコンドピアット、ドルチェのレシピの紹介と、プロのシェフが使う、料理を美味しくする一手間、考え方、技法などを紹介するブログです。
（pizza Montanara）
今回紹介するのは、イタリア料理の王道のpizzaを揚げた、モンタナーラ（Montanara）の紹介です。
ピザは焼いてあるものというイメージがあるので、ピザを揚げる⁉︎とびっくりされる方が多いですが、pizzaの本場イタリアのナポリや、プーリア州には、pizza fritta（ピッツァ フリッタ）、panzerotti（パンツェロッティ）と呼ばれる、ピッツァ生地を揚げた、揚げピザと呼ばれるピッツァもたくさんあります。
（風光明媚なナポリ）
全くの余談ですが、イタリアでは『ナポリを見てから死ね』 と言う言葉があるくらいです。
美しい街並みですね。
戻ります。
特にナポリでは、揚げピッツァ専門の屋台があったり、pizzeria（ピザ専門店）でも、揚げピッツァを食べる為に通う人がいたりと、まさにナポリのソウルフードとして、人気のあるピザです。
（pizza fritta専門店のフードトラック）
揚げピッツァの想像がつかないと思いますので、今回紹介するモンタナーラを、簡単に説明すると、まずピッツァ生地を高温の油でサッと揚げるので、油で重くならず、揚げ物とは思えないサッパリとした軽い仕上がりになっています。
一口食べると揚げ物の特徴のサクッとした食感と、ピッツァ生地のモチッとした食感が楽しめて、僕は大好きです。
そして、焼いたピッツァ同様、トマトソース、トロッと溶けたモッツァレラチーズ、バジルの香りが渾然一体となって口の中に広がり、生地のサクッと、モチッとした食感と、小麦の香りが広がって、ナポリに脳内トリップしてしまいます。
初めて食べた時の衝撃、感動は未だに忘れられません。
それでは材料と作り方です。
材料
・ピッツァ生地 １枚
（ピッツァ生地のレシピはこちら）
↓↓↓↓
・トマトソース 適量
・モッツァレラチーズ 適量
・バジル 適量
・粉チーズ 適量
・塩 適量
作り方
1.ピッツァ生地を手で伸ばす。
（麺棒で伸ばすと、生地の中の空気が抜けてしまって、油で揚げた時に膨らまないのと、食感が固くなります。）
2.油を200度以上まで温めて、ピッツァ生地を入れる。
3.キツネ色くらいの色がついたら、網の上にあげて、油を切る。塩を振る。
4.生地の上に、トマトソース、モッツァレラチーズ、粉チーズをのせて、温めておいたオーブンへ入れる。
5.チーズがトロッと溶けてきたら、オーブンから出し、お皿にのせてバジルをのせて完成。
ポイントは、生地を手で伸ばす事。
ピッツァを職人が伸ばす映像などを、見た事があると思いますが、必ず手で伸ばしていますよね。
そして、油をガンガンに熱くして生地を揚げた下さい。高温の油でサッと揚げるのが、軽く仕上げるポイントになります。
冒頭の写真のように小さめに作ると、コロコロとして可愛くて、パーティーなどでも、ゲストに楽しんでもらえます。
がっつり食べたい時は、もちろん大きめに作るのもありです。
今回紹介したのは、トマトソースなどを上にのせる揚げピザの紹介でしたが、他にも、サラミや、リコッタチーズ、フリアリエッリ、プロヴォローネチーズなどをピッツァ生地で包み込んで揚げる、揚げピザもあります。
また、違うバージョンの揚げピッツァも紹介しますね。
それではbuon appetito♬
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記事を書いた人
古瀬 要（ふるせ かなめ）
湘南のイタリアンレストランでシェフを務める。
その後、妻と二人で世界一周の旅に出る。
旅のテーマは“食と農業” 。
各国でCooking Schoolに通い、Farm Stayを経験する。
旅は順調に進むも、9ヶ月目に妊娠が分かり帰国する。
旅を通して、色々な国で、働く人をみて感じた、日本人の様に仕事一辺倒にならずに、（日本の飲食業の勤務時間の長さは異常で、持続可能ではありません。）仕事も遊びも心から楽しみ、人生を謳歌するスタイルに共感する。
今は、自分らしく、「脱・日本の飲食業の常識」を胸に、持続可能な働き方を見つける為に日々奮闘中。
