イタリア料理アンティパスト ナスのグリルマリネのレシピ

ciao‼︎

当ブログは、イタリア料理のアンティパスト、プリモピアット、セコンドピアット、ドルチェのレシピの紹介と、プロのシェフが使う、料理を美味しくする一手間、考え方、技法などを紹介するブログです。

今回は、これからの季節に美味しくなるナスを使った、「ナスのグリルマリネ」です。

（ナスのグリルマリネ）

南イタリアの野菜料理は、トマトは例外ですが野菜を単独で使うことが主流となっています。

野菜全般で言えることですが、ナスは収穫のピークを迎える頃は、凄まじい量で、毎日の様にナスが出来ます。

毎日の様にナスを食べないと、収穫量が多すぎて、消費しきらず腐らしてしまいます。

なので、他の食材と組み合わせていたら減っていきません。

だからこそ、食べ飽きずに美味しく食べることができる様に、ナスは色々な方法で食べられることが多いです。

イタリアではマリネ、グリル、酢漬け、少し驚きですがナスのデザートまでイタリアにはあります。

野菜の中でも、食べ方を色々と研究された野菜と言われております。

今日はそんな中でも、比較的簡単で、時間もかからずに出来る料理になっています。

それでは材料と作り方です。

材料

・ナス   2本

・塩  適量

・ニンニク（みじん切り） 1/2かけ

・赤唐辛子 （みじん切り）少量 

・オレガノ（乾燥）

・赤ワインビネガー 20ml

・EVオリーブオイル 30ml

作り方

1.ナスの皮を所々剥き、2㎝程の厚めにカットする。

2.バットに並べて、両面にオイルを塗ってコーティングする。

（グリルする前にオイルでコーティングする事で、水分が逃げずに瑞々しく仕上がります。）

3.グリルパンを良く熱して、ナスをのせ強火で格子の焼き目がつく様に焼く。

両面とも、グリルパンに置いたら、塩をする。

（格子模様がつくとより美味しく感じます。）

4.焼けたものからお皿に並べ、お皿がいっぱいになったら、ニンニク、唐辛子、オレガノ、赤ワインビネガー、EVオリーブオイルを回しかける。

またその上に焼けたナスを重ねて、同様に味付けする。

唐辛子のピリッとした辛さと、赤ワインビネガーの酸味、ナスの芯まで火が入った食感、グリルの香ばしさとまさにイタリアらしい料理となっています。

ポイントは、焼く前にナスをオイルでコーティングする事。

これをするかしないかで、出来上がりが全く別物になりますので忘れずに。

あとは、グリルパンから煙が出るくらいまで熱々にしておく事。

ナスは繊維が固く熱が伝わりにくいので、高温の熱で繊維を壊します。そうする事で、トロッとした食感になりますよ。

あと、フライパンだとこの美味しさは出せませんので、ぜひグリルパンでグリルしてくださいね。

それでは、buon appetito♬

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記事を書いた人

古瀬 要（ふるせ かなめ）

湘南のイタリアンレストランでシェフを務める。

その後、妻と二人で世界一周の旅に出る。 旅

のテーマは“食と農業”  。

各国でCooking Schoolに通い、Farm Stayを経験する。

旅は順調に進むも、9ヶ月目に妊娠が分かり帰国する。

旅を通して、色々な国で、働く人をみて感じた、日本人の様に仕事一辺倒にならずに、（日本の飲食業の勤務時間の長さは異常で、持続可能ではありません。）仕事も遊びも心から楽しみ、人生を謳歌するスタイルに共感する。

今は、自分らしく、「脱・日本の飲食業の常識」を胸に、持続可能な働き方を見つける為に日々奮闘中。